上层（或者是表层）、中间层和底层没有严格意义上的定义，在不同的项目中需要结合具体需求来具体分析。

一般来说，表层就是指展现给用户看的部分；而底层就是系统的最核心的部分。一般我们认为，越接接硬件的编程就越底层。

比如，一个在线通讯软件（QQ这种），表层就是窗口啊、菜单啊、按钮啊这些玩意儿；中间层是业务逻辑部分，就是你点击这些按钮会产生相应的什么事件，进行了什么操作；底层就是Socket网络通信了。当然，我这里这三层是大致划分的，实际开发中比这个要更具体详细。

再比如，拿题主说的游戏举例子，表层就是各种游戏的界面了；底层就是游戏引擎了。底层干嘛？接收你的鼠标键盘响应信号、操作显卡在显示器指亩局定位置生成各种二维的三维的图像、控制声卡输出音频等等等等。

至于编程语言问题，这就牵扯到低级语言和高级语言的问题了。一般来讲低级语言和高级语言区别在于：

高级语言：实现效率高，执行效率低，对硬件的可控性弱，目标代码大，可维护性好，可移植性好。

低级语言：实现效率低，执行效率高，对硬件的可控性强，目标代码小，可维护性差，迅仿让可移植性差。

越低级的语言，形式上越接近机器指令（汇编语言就是与机器指令一一对应的）。而越高级的语言，一条语句对应的指令数越多，其中原因就是高级语言对底层操作进行了抽象和封装，使编写程序的过程更符合人类的思维习惯，并且极大了简化了人力劳动。也就是说你用高级语言写一句，会被转换成许多底层操作，大部分的工作交给了负责转换的机器（即编译器），从而人力得到了解放。因为机器就是用来为人类提供便利的，所以说高级语言的出现是计算机发展的必然结果。（参考：）这就产生了执行效率的问题。

所以说用 C/C++ 这类语言更适合写游戏引擎。游戏嘛，必定是要求响应速度极高的，总不能按完键盘了等100毫秒才响应，生成个三维地图电脑卡半天。但一般不会游戏的所有部分都用 C/C++ 来完成，为什么？上面说了，大行可维护性差、可移植性差。这时候就需要用面向对象这种“高级语言”出马了。

至于题主提到的“不同语言之间的互通”，建议题主理解一下“接口”（不是面向对象里的“接口类型”）的概念。

泛泛而谈，希望对题主有所帮助。

楼上如郑那个人回答的非常详细，也很对，我补充你的问题顷喊。

Java或C# 做上层，汇编 / C / C++做底层是对的。没错。但实际上没有用汇编 和 C 写引擎的，太磨叽。一般用C++ 比较多。

越底层，计算机运行效率渣乎颂越高，但是人开发起来越麻烦。 越上层，计算机运行效率越低，但是人开发起来越简单

底层和上层程度，从左到右越来越底层：

C# > Java > C++ > C > 汇编