西门子数据块和变量表都是PLC编程中常用的概念，它们之间的区别如下：

1. 数据块是一组关联的数据，可以包括多个变量，通常按照功能、数据类型、使用对象等方面进行分类。而变量表是指PLC中存储所有变量的一个列表，其中包括变量名、数据类型、读写属性等信息，可以通过它来快速访问和修改变量。

2. 数据块常常用于存储一组相关的数据，如控制器配置参数、输入输出口状态等。而变量表则是一种管理变量的方式，它可以帮助程序员更方便地进行变量的定义、声明和使用。

3. 数据块通常需要在PLC编程软件中进行定义和设置，并且可以通过程序间接访问，也可以通过仪表等外部设备直接读写。而变量表则是一个PLC内部的数据结构，主要用于管理所有变量，程序无法直接访问变量表，只能通过变量名或地址间接访问。

总之，数据块和变量表都是PLC编程中非常重要的概念，它们的作用不同，但都是为了更方便地管理和访问变量而设计的。需要根据具体应用场景选择合适的方式来管理变量。